• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Mleté maso je také skvělé pro přípravu omáček, jako je klasická rajská nebo čočka. V těchto případech maso nejprve orestujte dozlatova a poté poduste s tekutinou. Pokud děláte omáčku, přidejte k masu trochu cukru, aby se zvýraznila chuť. A nebojte se experimentovat s kořením — kmín, majoránka, česnek a nové koření jsou české klasiky, ale dobře funguje i uzená paprika. Nejdůležitější je ale maso nenechat vysmahnout. Průběžně ho podlévejte a kontrolujte.

Začněte u výběru tvarohu. Nejlepší výsledek získáte z tvarohu v kostce, který je tužší a méně vodnatý než vaničkový. Pokud používáte vaničkový, dejte ho předem do plátýnka nebo hustého sítka a nechte okapat alespoň dvě hodiny v lednici. Zbavíte se tak přebytečné syrovátky, která je hlavním viníkem toho, že se náplň při šlehání srazí a oddělí. Teplota tvarohu je klíčová – vyndejte ho z lednice asi třicet minut předem, aby měl pokojovou teplotu. Studený tvaroh se šlehá hůře a tuk v něm se nespojí rovnoměrně.

Základem je vybrat správný druh masa. Nejlepší je směs vepřového a hovězího, ideálně v poměru 1:1. Vepřové dodá šťavnatost, hovězí zase úložné prostory v malém bytěýraznější chuť. Pozor na příliš libové maso, které snadno vysušíte. Pokud chcete použít jen kuřecí nebo krůtí, přidejte do směsi trochu tuku, například na kostičky nakrájenou slaninu nebo lžíci oleje. Důležité je také maso nezpracovávat příliš dlouho. Čím víc ho hnětete, tím víc se utáhne a výsledek bude tvrdý.

Jak poznat, že je maso správně propečené? Nejjednodušší je použít teploměr na maso, ale pokud ho nemáte, stačí řídit se barvou šťávy. Po propíchnutí nožem by měla být šťáva čirá, ne růžová. Karbanátky a sekanou pečte nejprve na vyšší teplotě, aby se vytvořila kůrka, a pak dodělávejte na mírnějším žáru. Vyhnete se tak suchému středu a připálenému povrchu. U sekané je ideální péct ji v troubě při mírné teplotě, asi hodinu, a nechat ji před krájením odpočinout. Sekaná se totiž při horkém krájení drolí a ztrácí šťávu.

Typickou chybou je také použití příliš mnoho mouky při válení, což těsto vysuší. Místo toho válejte mezi dvěma vrstvami pečicího papíru. Pokud se těsto lepí, dejte ho na pár minut do mrazáku. Další častou chybou je plnění až po úplném vychladnutí — to pak náplň zůstane oddělená a hnízda se rozpadají. Nejlepší je plnit je ještě vlažná, a pokud chcete, aby držela pohromadě, nechte je odležet v uzavřené krabici alespoň den před podáváním.

Mleté maso je v české kuchyni nepostradatelné. Používá se na karbanátky, sekanou, do omáček, na těstoviny i do tradičních českých jídel. Často ale vzniká suchý a tuhý pokrm, který ztrácí na chuti. Stačí si osvojit pár základních pravidel a výsledek se výrazně zlepší. Není třeba žádná složitá technika, jen rozumný přístup k výběru masa a zacházení s ním.

Šťavnatost ovlivňuje i vlhkost. Do směsi přidejte najemno nastrouhanou cibuli, která pustí šťávu, nebo trochu vody či vývaru. Skvěle funguje i kousek nastrouhaného bramboru nebo najemno nakrájené žemle namočené v mléce. Tyto přísady nejen zlepší konzistenci, ale také pomohou směs spojit. Pozor na přebytek soli, která z masa vytahuje vodu. Solte až těsně před tepelnou úpravou, nebo ještě lépe na povrch hotového tvaru.

Častou chybou je přidávat do mletého masa syrové vejce, pokud není nutné. Vejce sice spojí směs, odkaz zde ale pokud ho dáte moc, pokrm ztvrdne. Místo toho vyzkoušejte jen strouhanku nebo bramborový škrob. Další chybou je nechat směs příliš dlouho osvětlení v obýváku lednici před tepelnou úpravou. Čerstvě připravená směs je lepší, maximálně půl hodiny v lednici na ztuhnutí. Pokud chcete, aby se karbanátky nerozpadaly, dejte je před smažením krátce do mrazáku, ale jen na 10 minut.

Jak dlouho šlehat a proč méně někdy znamená více Samotné šlehání má svá pravidla. Použijte elektrický mixér s metlami, ale ne na nejvyšší otáčky. Ideální je střední rychlost, při které se tvaroh prokysličuje, ale nepřehřívá. Šlehejte maximálně dvě až tři minuty, dokud není smetana hladká. Pokud máte tvaroh s vyšším obsahem tuku, může se stát, že se při delším šlehání začne oddělovat voda a náplň získá zrnitou strukturu. Poznáte to podle toho, že se na stěnách mísy objeví tekutina a hmota ztrácí soudržnost. Jakmile to uvidíte, okamžitě přestaňte.

Pozor si dejte také na cukr. Krystalový cukr se v tvarohu rozpouští pomalu a jeho zrnka mohou působit jako abrazivo, které narušuje strukturu. Použijte moučkový cukr a vmíchejte ho po lžících, vždy důkladně zašlehejte. Pokud chcete náplň dochutit citronovou šťávou nebo vanilkou, přidejte je až úplně na závěr, jinak by kyselost mohla tvaroh srazit. A pokud plánujete náplň použít do dortu, který bude stát v lednici déle než jeden den, je vhodné přidat jednu lžíci pudinkového prášku (bez vaření) – stabilizuje hmotu a zabrání tomu, aby se z ní uvolňovala voda.

If you have any kind of questions relating to where and how you can make use of návod, you could contact us at the web site.