• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když dort necháte odležet přes noc v lednici, chutě se propojí a řezy se lépe krájí. Nejlepší je krájet je ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným dosucha – řezy pak mají čisté okraje bez otlačenin. Drobnost, ale rozhodující. Pokud řezy podáváte rovnou, dejte je na talíř a nechte je pět minut při pokojové teplotě, aby se čokoláda mírně zjemnila.

Na čokoládovou polevu použijte kvalitní čokoládu s vysokým podílem kakaa, kolem šedesáti procent. Rozpusťte ji ve vodní lázni spolu s lžící másla – díky máslu bude lesklá a nebude praskat při krájení. Polevu nanášejte až na úplně vychladlý dort, jinak se smíchá s tvarohovou vrstvou a vznikne nehezký mramor. Pokud spěcháte, dejte dort na deset minut do lednice, ale ne do mrazáku – rychlé zchlazení způsobí, že se čokoláda vytvoří krustu, která se při krájení drolí.

Základní postup začíná zpěněním cibule na sádle nebo másle. Cibuli nakrájejte najemno a restujte ji dozlatova, ale pozor, ať se nepřipálí – jinak bude polévka hořká. Poté přidejte prolisovaný nebo nábytek na míru plátky nakrájený česnek a krátce ho osmahněte, jen tak dlouho, aby se uvolnilo aroma. Nesmažte ho déle než půl minuty, jinak zhořkne. Zalijte horkým vývarem nebo vodou, přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte doměkka. Brambory by měly být vypečené, ale ne rozvařené – ideální je středně velká odrůda, která drží tvar.

Těsto na korpus je jednoduché: vyšlehejte máslo s cukrem do pěny, přidejte žloutky, mouku smíchanou s kakaem a nakonec tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřete na plech vyložený papírem na pečení. Pečte na sto osmdesát stupňů asi patnáct minut, ale hlídejte to – každá trouba peče jinak. Špejle zapíchnutá do těsta by měla vyjít suchá, ale ne převařená. Pokud těsto přepečete, korpus bude tvrdý a tvarohová vrstva se z něj bude odlupovat.

Než se pustíte do vaření, připravte si všechny suroviny. Budete potřebovat kuřecí maso – nejlépe stehna nebo paličky, protože jsou šťavnatější než prsa. Dále cibuli, sladkou papriku, kmín, česnek, sůl, pepř, máslo nebo sádlo, hladkou mouku a smetanu na šlehání. Pokud máte po ruce zeleninový vývar, použijte ho; voda poslouží také, ale výsledek bude o něco mdlější.

Chyby, na které se vyplatí si dát pozor: nesolte příliš brzy u pokrmů, které se redukují – sůl se koncentruje. Nepodceňujte ani kvalitu základních surovin, i když recept píše jen „máslo" nebo „vejce". Čerstvé máslo a vajíčka od slepic z podestýlky udělají s těstem divy. Naopak se nebojte experimentovat s kořením, ale vždy v malém množství a postupně. Zázvor, chilli nebo citronová šťáva umí jídlo pozvednout, jen pokud je přidáváte opatrně.

Polévku nechte po dovaření pět minut odpočinout, aby se chutě propojily. Servírujte ji v hlubokém talíři a ozdobte čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Česnečka je nejlepší čerstvá, ale pokud vám zbyde, můžete ji druhý den ohřát – jen pozor, že konzistence může být hustší. V tom případě ji nařeďte trochou vývaru nebo vody. S trochou praxe a respektem k česneku se vám podaří připravit polévku, která vás zahřeje i postaví na nohy.

Míša řezy patří mezi klasiku českých kuchyní, ale málokdo ví, že správně připravený tvarohový dort s čokoládou může být hotový za dvacet minut. Základ spočívá v kvalitním tvarohu – nejlépe tučném, alespoň čtyřicet procent. Nízkotučný tvaroh je sice v módě, ale výsledek bývá řídký a dort se rozjíždí. Než začnete, připravte si všechny suroviny: mouku, kakao, máslo, cukr, vejce a vanilkový cukr. Ideální je, když mají všechny ingredience pokojovou teplotu – těsto pak lépe nabyde a tvarohová náplň se nesrazí.

Nejčastější chyba: tvarohová náplň s hrudkami Základ dokonalé náplně je hladký tvaroh bez hrudek. Vmíchejte do něj cukr, vanilkový extrakt a změklé máslo, ale nikdy nešlehejte mixérem dlouho – jen do spojení. Pokud chcete nadýchanější konzistenci, přidejte želatinu rozpuštěnou ve trošce teplé vody, ale pozor: želatina musí být vlažná, ne horká, jinak se ve studeném tvarohu srazí a vytvoří žmolky. Množství cukru přizpůsobte kyselosti tvarohu – někdy stačí sto gramů, jindy sto padesát. Ochutnávejte a důvěřujte vlastní chuti.

Chuť se nejlépe rozvine, když si pokrm odpočine. Nespěchejte s podáváním hned po dovaření – nechte ho pět minut stát pod pokličkou. Pak už jen nandejte na talíř a ozdobte čerstvou petrželkou. Tento recept zvládne i začátečník, pokud se vyhne spálené cibuli a přehřáté paprice. Výsledkem bude jídlo, které připomene domov a které si pochvaluje každá generace.

Než vůbec zapnete sporák, projděte si celý recept od začátku do konce. Všímejte si časů – kde je napsáno „nechte 10 minut odstát", a kde se naopak pokračuje bez prodlevy. Připravte si všechny suroviny na jedno místo a odvažte je předem. Tím předejdete situaci, kdy při smažení marně hledáte kmín nebo zjistíte, že vejce došla. U těst a omáček platí dvojnásob: odměrky, váha a připravené misky jsou základ. Typická chyba začátečníků je začít vařit a teprve pak dohánět to, co recept žádá.

If you loved this short article and you want to receive details relating to další informace i implore you to visit our web page.