• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Knedlík není jen jeden a jeho příprava má svá úskalí Houskový knedlík je klasika, ale často se s ním pracuje špatně. Základ spočívá v tom, že těsto nesmíte přepracovat. Když ho hnětete příliš dlouho, knedlík je tuhý a těžký. Stačí spojit mouku, droždí, mléko, vejce a sůl, přidat na kostičky nakrájenou housku a nechat krátce kynout. Pak se knedlík vaří ve vroucí osolené vodě asi dvacet minut. Důležité je nechat ho po vyjmutí chvíli odpočinout, jinak se při krájení drolí. K čemu se hodí? K svíčkové na smetaně, k hovězímu na houbách nebo k zelí.

Langoš z pouti poznáte na první kousnutí: křupavý povrch, který při zmáčknutí příjemně povolí, a střed tak nadýchaný, že se téměř rozplývá. Doma to ale často dopadne jinak – placka je tvrdá jako cihla, nebo naopak mastná a těžká. Klíč není v tajné surovině, ale v dodržení pár zásad, které rozhodnou o výsledku. Nejde o nic složitého, jen je třeba vědět, na co se zaměřit.

Typická chyba je obalování za tepla. Horký povrch cukr rozpustí a vytvoří lepkavou vrstvu, která se pak odlupuje. Počkejte, až jsou rohlíčky úplně studené. Cukr nanášejte přes sítko a rohlíčky v něm jemně obalte rukama. Pokud chcete výraznější vanilkovou chuť, použijte vanilkový lusk – vyškrábejte semínka do cukru a nechte směs pár dní odležet v uzavřené nádobě.

Při tvarování rohlíčků si dejte pozor na tloušťku. Příliš tlusté kousky se špatně propečou, tenké se zase snadno spálí. Ideální je válet váleček o průměru asi 2 cm a krájet ho na stejně velké dílky. Každý kousek vytvarujte do tvaru půlměsíce, ale netlačte příliš silně – těsto musí zůstat nadýchané. Pokud se vám těsto lepí, posypte vál trochou mouky, ale nepřehánějte to, jinak budou rohlíčky suché.

Maďarská verze se obejde bez vajec, zato přidává uzeninu – klobásu, slaninu nebo špek. Maso se orestuje před cibulí, a tuk z něj pak slouží jako základ. Kdo chce vyzkoušet tuto variantu, měl by počítat s tím, že lečo bude sytější a výraznější. Často se do něj přidává i mletá paprika, která dodá tmavší barvu a lehce nasládlou chuť. Ale pozor: mletou papriku nikdy nesypte na rozpálený tuk, jinak zhořkne. Nechte ji chvíli zpěnit v tuku při nižší teplotě nebo ji vmíchejte až do zeleniny.

Do základní směsi pak přidejte vejce, které pomůže spojit ingredience, ale dejte pozor, abyste ho nedali příliš mnoho. Jedno vejce na půl kilogramu brambor je ideální. Dále přidejte prolisovaný česnek (množství podle chuti), sůl, kmín a majoránku. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat i špetku pepře. Těsto by mělo být spíše hustší, ale stále dobře roztíratelné. Pokud je moc suché, přidejte lžíci mléka, naopak příliš řídké těsto zahustěte trochou hladké mouky.

Když se řekne lečo, většina z nás si představí hustou směs paprik, rajčat a vajec, která voní po celém byt v panelákuě. Jenže zatímco maďarský původ tohoto jídla je nezpochybnitelný, česká kuchyně si ho za desítky let přetvořila k obrazu svému. A právě v tom rozdílu se skrývá nejčastější zdroj zklamání: kdo čeká hutný maďarský gulášový základ, tomu česká varianta přijde příliš řídká. Kdo naopak vyrostl na českém leču z panelákové kuchyně, tomu maďarská verze s uzeninou a škvarky přijde příliš těžká. Pojďme se podívat, co jednotlivé verze odlišuje a jak připravit lečo, které bude chutnat přesně tak, jak ho máte rádi.

Brambory jsou univerzální příloha, ale i tady se dělají chyby. Vařené brambory ve slupce jsou skvělé k řízku, ale pokud je chcete podávat k omáčce, oloupejte je a uvařte v osolené vodě. Nezapomeňte na kmín, který dodá typickou chuť. Bramborová kaše je pak jiná kategorie. Aby byla vláčná a bez hrudek, musíte brambory rozmačkat za tepla a vmíchat máslo a teplé mléko. Studené mléko způsobí, že kaše je lepkavá. Kaše se hodí k pečenému lososu, k dušené mrkvi nebo k sekané, ale pozor, ne ke každému pokrmu. K výrazně omáčkovým jídlům je lepší knedlík nebo rýže, protože kaše může konkurovat s houbovou či smetanovou omáčkou.

Dalším problémem bývá suché těsto. Často za to může přidání příliš mnoho mouky při zpracování nebo přepálené mandle. Mandle předem nasucho opražte nábytek na míru pánvi, ale jen krátce, dokud nezačnou vonět. Nechte je vychladnout a teprve pak je rozemelte. Čerstvě mleté mandle dodají těstu vláčnost, ale pokud nemáte čas, postačí i kupované mleté – hlavně ať nejsou staré a žluklé.

Hustotu poznáte podle toho, že povidla při míchání zanechávají na dně hrnce stopu. Pokud naběračku s povidly nakloníte, měla by z ní hmota padat do hrnce jako jeden pomalý pruh, ne stékat rychle. Dalším spolehlivým testem je kápnout trochu povidel na studený talířek a naklonit ho – pokud se tekutina nerozlévá, jsou hotová. Po vychladnutí povidla ještě mírně zhoustnou, proto je lepší ukončit vaření o něco dřív, než kdybyste chtěli konečnou konzistenci.

In case you have any inquiries relating to where by in addition to how you can use informace, you can e-mail us with our own internet site.