• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Na čokoládovou polevu použijte kvalitní čokoládu s vysokým podílem kakaa, kolem šedesáti procent. Rozpusťte ji ve vodní lázni spolu s lžící másla – díky máslu bude lesklá a nebude praskat při krájení. Polevu nanášejte až na úplně vychladlý dort, jinak se smíchá s tvarohovou vrstvou a vznikne nehezký mramor. Pokud spěcháte, dejte dort na deset minut do lednice, ale ne do mrazáku – rychlé zchlazení způsobí, že se čokoláda vytvoří krustu, která se při krájení drolí.

Rýže se v české kuchyni objevuje hlavně u kyselých a sladkokyselých omáček. K svíčkové sice nepatří, ale k rajské, koprové nebo k zelňačce s masem je správnou volbou. Dejte pozor na poměr vody a rýže. Ideál je 1:2, tedy jeden díl rýže na dva díly vody. Rýži nejprve propláchněte, abyste odstranili přebytečný škrob, a pak ji vařte pod pokličkou na mírném stupni asi 18 minut. Po dovaření ji nechte pět minut odstát a vidličkou načechrejte, aby nebyla slepená.

Když dort necháte odležet přes noc v lednici, chutě se propojí a řezy se lépe krájí. Nejlepší je krájet je ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným dosucha – řezy pak mají čisté okraje bez otlačenin. Drobnost, ale rozhodující. Pokud řezy podáváte rovnou, dejte je na talíř a nechte je pět minut při pokojové teplotě, aby se čokoláda mírně zjemnila.

Proč je teplota při výrobě klíčová a jak poznat správnou konzistenci Když zahříváte smetanu se žloutky a cukrem, držte teplotu těsně pod bodem varu. Pokud směs začne bublat, žloutky se srazí a zlikvidujete celou várku. Nejlepší je použít teploměr a sledovat, aby teplota nepřesáhla osmdesát stupňů. Směs neustále míchejte, nejlépe metličkou, aby se netvořily hrudky. Po zhoustnutí sundejte hrnec z plotny a ihned vmíchejte alkohol, který směs zlehčí a zároveň zastaví tepelnou úpravu.

Jak zabránit tomu, aby náplň zvlhla těsto Nejčastější problém bývá nadbytek šťávy, která při pečení vyteče a udělá z těsta rozmočenou hmotu. Řešení je jednoduché: jablka po nakrájení posypte cukrem, nechte je deset minut stát a poté je prolijte přes cedník. Šťávu zceďte do misky a použijte ji na dochucení jablečné přesnídávky nebo do čaje. Další trik: do náplně přidejte lžíci strouhanky nebo mletých ořechů, které přebytečnou vodu vsáknou. Těsto navrchu před naplněním potřete rozšlehaným vejcem, to vytvoří ochrannou vrstvu.

Typickou chybou bývá příliš dlouhé zahřívání výsledného likéru s alkoholem. Rum nebo koňak by se nikdy neměl vařit, protože by ztratil aroma a nahradil by ho hořká chuť. Přidávejte ho až po odstavení z ohně, kdy teplota klesne na sedmdesát stupňů. Pokud chcete jemnější chuť, použijte smetanový likér, ale pozor na obsah cukru – jinak bude byt v panelákuýsledek příliš sladký. Naopak pro výraznější projev alkoholu zvolte rum s vyšším obsahem, ale nepřehánějte to, abyste zlikvidovali chuť smetany.

Během dušení je klíčové hlídat teplotu. Omáčka by měla jen lehce probublávat, nikoliv prudce vřít. Prudký var rozloží vlákna masa a zelenina se rozvaří na kaši, která pak v omáčce plave. Ideální je vařit na mírném plameni zhruba dvě a půl až tři hodiny, dokud maso není měkké. Během vaření kontrolujte množství tekutiny a případně dolévejte horký vývar. Studená voda by srazila teplotu a maso by začalo tuhnout.

Bramborový knedlík je jiný případ. Dělá se z vařených brambor, hrubé mouky, krupice a vajec. Typická chyba je použít příliš mouky, pak je knedlík tvrdý a nevláčný. Brambory by měly být spíše suché, ideálně den staré. Z těsta tvarujte osvětlení v obývákuálečky, které se vaří v osolené vodě. Bramborový knedlík se hodí k pečenému masu, k vepřové pečeni, k dušenému špenátu, ale i ke kysanému zelí. Můžete ho také nakrájet na plátky a osmažit, čímž získáte křupavou variantu k omáčkám.

Česká kuchyně se bez příloh neobejde. K nedělnímu obědu, svíčkové, guláši nebo řízku patří něco, co omáčku nasákne, maso doplní a vytvoří sytý celek. Nejde ale o to naservírovat cokoli. Každá příloha má své místo a svá pravidla. Když je nedodržíte, výsledek může být mdlý, mastný nebo suchý. Podívejme se, které přílohy jsou pro českou kuchyni typické, k čemu se hodí a jaké chyby se u nich nejčastěji dělají.

Hotovou svíčkovou nechte před podáváním alespoň půl hodiny odstát. Omáčka se tak propojí a chutě se rozleží. Maso krájejte proti vláknům a podávejte s houskovým knedlíkem, který nasákne omáčku, ale nerozmočí se. Nezapomeňte na šlehačku a brusinky na talíři — kontrast mezi sladkou omáčkou a kyselou přílohou je to, co dělá svíčkovou tím pravým českým pokrmem. S trochou cviku zvládnete omáčku, která bude jemná, aromatická a bez jediné hrudky.

For DokončEní InteriéRu more info about jak zařídit Malou kuchyni look at the page.