• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Samotné zpracování těsta je stejně důležité jako suroviny. Vypracujte ho jen do okamžiku, kdy se spojí, a ihned ho zabalte do fólie. Nechte ho odpočívat v chladu alespoň 24 hodin, ideálně 48. Během této doby se ingredience propojí a těsto získá pružnost. Při vyvalování nepoužívejte příliš mnoho mouky a válejte na tloušťku asi 3–4 mm. Příliš tenká těsta se snadno spálí a naopak silná zůstanou uvnitř syrová.

Zelí je další stavební kámen české kuchyně. Kysané zelí se hodí k vepřovému, k uzenému, k hovězímu i k bramborovým knedlíkům. Připravte si ho s kmínem a trochou cukru – vyvážíte tím kyselost. Dušené červené zelí se skvěle doplňuje s pečenou kachnou nebo křepelkou. Když chcete něco méně těžkého, zkuste mladé zelí podusit na másle s majoránkou. Důležité je zelí nevařit příliš dlouho, aby zůstalo křupavé. Dlouhým vařením ztrácí vitamíny i strukturu. Kysané zelí navíc působí trávicí potíže, pokud ho před podáváním nepropláchnete studenou vodou.

Kdy sáhnout po bramborách a kdy po zelí? Brambory v různých podobách jsou univerzální. Vařené, pečené, šťouchané nebo jako bramborová kaše – každá verze má své místo. Vařené brambory se hodí k rybě, k dušené zelenině nebo k drůbežímu masu. Pečené brambory (třeba na loupačku) jsou ideální k uzenému a k pivu. Šťouchané brambory s cibulí a vajíčkem tvoří vydatnou přílohu k uzenému masu nebo k sekané. Kaši ale nepodávejte ke svíčkové – tam patří knedlík. U brambor hlídejte, abyste je nerozvařili. Ideální je vařit je ve slupce a oloupat až po uvaření, pokud je potřebujete na salát nebo na kaši.

Oblíbenou přílohou jsou také luštěniny – čočka, hrách nebo fazole. Čočka na kyselo s cibulkou a párkem je klasika, která zahřeje. Hrachová kaše se podává k uzenému kolenu. Fazole se hodí barvy stěn do obýváku guláše nebo k pečenému masu. U luštěnin myslete na namáčení a délku varu – jinak zůstanou tvrdé. A pokud chcete zdravější variantu, zkuste místo těžkých knedlíků podávat k omáčkám bulgur nebo rýži. Není to typická česká příloha, ale v moderní kuchyni se stále častěji objevuje. Hlavní je, aby příloha ladila s pokrmem a aby vám chutnala.

Nejdříve si připravte suroviny: 250 g suché čočky, jednu cibuli, dva stroužky česneku, tři lžíce octa, lžičku cukru, dvě lžíce hladké mouky, sůl, pepř, kmín a bobkový list. Čočku propláchněte ve studené vodě a namočte ji alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Pokud ji necháte namočenou déle, zkrátíte dobu vaření a čočka bude lépe stravitelná. Při namáčení ji nechte ve studené vodě, ne v horké, aby nepopraskala.

Do jíšky vmíchejte uvařenou čočku a krátce povařte, aby se chutě spojily. Následuje klíčový krok – dochucení. Přidejte ocet a cukr podle chuti, youngstersprimer.A2hosted.com ale nezapomeňte, že čočka má být výrazně kyselá, ne sladká. Ideální poměr je asi tři lžíce octa na jednu lžičku cukru, ale řiďte se vlastní chutí. Nakonec osolte a opepřete. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vody. Naopak pokud je řídká, rozmíchejte lžičku mouky ve studené vodě a za stálého míchání přidejte do hrnce.

Základem je houskový knedlík. Připravuje se z bílé mouky, mléka, vajec a kvasnic nebo prášku do pečiva. Důležité je těsto pořádně propracovat, aby drželo tvar, ale zůstalo nadýchané. Nejčastěji se podává k omáčkám – svíčkové, rajské, koprové nebo k šípkové. Houskový knedlík nasákne omáčku, ale nerozpadne se, pokud ho nekrájíte moc na tenko a nevaříte déle než dvacet minut. Typickou chybou je knedlík převařit – pak ztvrdne nebo naopak rozbředne. Podávejte ho nakrájený na plátky silné asi dva centimetry, aby držel tvar.

Typických chyb se vyvarujete, pokud si pohlídáte tři věci. Za prvé, těsto nesmí být tlusté – jinak se propeče nerovnoměrně. Za druhé, náplň musí být suchá, ale ne vysušená, takže jablka neproplachujte vodou a jen je lehce vymačkejte. Za třetí, závin nemažte máslem před pečením, ale až po upečení, když je ještě horký. Máslo na povrchu dodá lesk a chuť, ale pokud ho nanesete předem, začne se připalovat a těsto zůstane uvnitř syrové.

Proč jsou perníčky po upečení tvrdé a jak to napravit Nejčastější chybou je přepečení. Perníčky by měly být vytažené z trouby ve chvíli, kdy okraje začnou zlátnout, ale střed působí stále mírně nedopečený. To je normální – po vytažení ještě dozrají. Ideální teplota je 160–170 °C (horkovzduch 150 °C). Pečte raději po menších dávkách a sledujte první várku, abyste přizpůsobili čas. Pokud už máte perníčky suché, nezoufejte – vložte je do uzavřené nádoby s plátkem jablka nebo kůrkou chleba, které jim vrátí vlhkost.

When you loved this informative article and also you wish to receive more info with regards to koukněte sem generously visit the web-site.