• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Základ tvoří korpus, který by měl být vláčný, ale pevný. Na něj budete potřebovat máslo, cukr, vejce, hladkou mouku, kypřicí prášek a kvalitní kakao. Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny, postupně zašlehejte žloutky, pak přidejte mouku smíchanou s kakaem a kypřicím práškem. Nakonec jemně vmíchejte sníh z bílků. Těsto rozetřete do formy vyložené papírem a pečte při 180 stupních asi 20–25 minut. Nechte ho zcela vychladnout, jinak se tvarohová vrstva začne rozpouštět.

Jak poznat správnou konzistenci těsta a vyhnout se suchému výsledku Těsto by mělo být hustší než na bábovku, ale ne tuhé jako na knedlíky. Pokud se lepí na lžíci, je příliš řídké – přidejte lžíci mouky. Pokud se drobí a nejde spojit, přidejte lžíci mléka. Při pečení perníku platí, že raději nižší teplota (kolem 160–170 °C) a delší čas. Vysoká teplota způsobí, že se povrch rychle zatáhne, ale střed zůstane syrový. Po upečení nechte perník chladnout v troubě s pootevřenými dvířky – předejdete tak prudkému propadu.

Při míchání dávejte pozor na teplotu. Ideální je mírný var, kdy bublinky stoupají po celém povrchu. Pokud hrnec bublá příliš divoce, teplo je vysoké a cukr se rychle připaluje. Naopak příliš nízká teplota prodlužuje vaření a zbytečně vysušuje ovoce. Správný var poznáte podle častých, ale jemných bublinek. Když začnou stříkat, stáhněte plamen a pokračujte v míchání.

Nejdůležitější krok, který mnoho receptů opomíjí, je nechat těsto odpočinout v lednici. Ideálně přes noc, minimálně však dvě hodiny. Během této doby se mouka plně navlhčí, koření se propojí s medem a těsto získá na konzistenci. Pokud tuto fázi vynecháte, perník bude suchý a jeho chuť plochá. Těsto před pečením nechte mírně ohřát na pokojovou teplotu, jinak by se střed nestihl propéct.

Čokoládová poleva je posledním krokem, ale právě tady vzniká nejvíc chyb. Rozpusťte kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaa ve vodní lázni a přidejte lžíci másla, aby byla pružnější. Nevylévejte horkou čokoládu na studený krém, praskala by. Here's more info in regards to koukněte sem have a look at the web-page. Nechte ji vychladnout na teplotu asi 30 stupňů, pak ji nalijte doprostřed dortu a nechte samovolně stéct ke krajům. Pokud chcete dokonale hladký povrch, pomozte si špachtlí, ale jen lehce, ať nenarušíte tvarohovou vrstvu.

Pečte pomalu a s pokličkou, teplota je klíč Teplota hraje u kýty důležitější roli než délka pečení. Většina kuchařů dělá chybu, že troubu vyhřeje na 180–200 stupňů a maso tam nechá bez kontroly. Při takové teplotě se totiž bílkoviny rychle srazí a vytlačí všechnu šťávu. Správný postup je pomalý start. Troubu předehřejte na 140–150 stupňů, maso vložte do pekáče s pokličkou a pečte zhruba hodinu a půl. Poté teplotu zvyšte na 180 stupňů, sejměte pokličku a nechte povrch zezlátnout. Pokud používáte teploměr, hledejte vnitřní teplotu kolem 70 stupňů. Většina lidí ji nechá na 75 a výš, což je jistota suchého masa.

Mezitím si připravte tvarohový krém. Použijte tučný tvaroh v kostce, ne ten ve vaničce, který je vodnatý. Smíchejte ho s máslem pokojové teploty, moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Pokud chcete krém lehčí, přidejte šlehačku, ale pozor: čím více tekutiny, tím větší riziko, že se krém při krájení pomačká. Šlehejte jen do spojení, krátce, aby se krém nezahřál. Naneste ho na vychladlý korpus a uhlaďte stěrkou. Dejte na hodinu do lednice – krém ztuhne a půjde lépe řezat.

Základní těsto na perník je jednoduché: hladká mouka, cukr, vejce, olej nebo máslo, mléko, med a koření. Důležité je použít kvalitní med a perníkové koření – směs skořice, hřebíčku, anýzu, kardamomu a nového koření. Čerstvě mleté koření výrazně ovlivní vůni, proto si ho raději umelte sami. Při přípravě těsta postupujte tak, že nejprve vyšleháte vejce s cukrem do pěny, poté přidáte tekuté ingredience a nakonec mouku smíchanou s kypřicím práškem.

Míša řezy patří k těm dezertům, které zná snad každý, ale málokdo je umí připravit tak, aby měly tu správnou konzistenci. Nejde o žádnou vědu, přesto se při pečení často opakují stejné chyby: suchý korpus, tvarohová náplň, která se drolí, nebo čokoládová poleva, která praská. Klíčem je pořadí kroků a trpělivost při vrstvení. Pokud dodržíte několik zásad, výsledek bude vypadat i chutnat jako z cukrárny.

Po dopečení maso nechte odpočívat minimálně 15 minut pod alobalem. Tento rekonstrukce koupelny krok za krokem mnozí přeskočí, ale právě během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozloží. Pokud kýtu nakrájíte ihned, všechna šťáva vyteče na prkénko a pečeně vyschne. Po odpočinku krájejte maso vždy napříč vlákny, ideálně na tenké plátky. Šťávu z pekáče použijte na omáčku, ale nezahušťujte ji moukou moc – stačí ji zredukovat a zjemnit máslem.