• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Meruňkový koláč s tvarohem padá nejčastěji na jedné úložné prostory v malém bytěěci: náplň pustí vodu a těsto se pod ní rozmočí. Nestačí dobře vypadat v troubě, důležité je, aby koláč vydržel vláčný i druhý den a nepropadl se uprostřed. Tady je postup, který tuhle chybu řeší už od přípravy ovoce.

Pečte v předehřáté troubě na vyšší teplotu, zhruba 200 °C, prvních deset minut, pak teplotu snižte na 180 °C a pečte do zlatohnědé barvy. Příliš nízká teplota je častá chyba: těsto se vysuší, aniž by se nadzvedlo. Plech vyložte pečicím papírem, ale těsto na něm nechte volně, If you cherished this article and you simply would like to acquire more info regarding http://ourrisks.com/index.php?title=Máslový,_nebo_šlehačkový?_Který_krém_vydrží_na_kterém_dortu generously visit our web site. nedotýkejte se okrajů, aby se mohlo roztáhnout.

Mléko ani máslo nesmí být horké. Teplota nad 50 °C droždí zlikviduje, studené suroviny zase kvašení zpomalí na hodiny. Ideální je vlažné mléko, které na zápěstí cítíte jako příjemné teplo, ne jako horko. Mouku prosejte, aby se provzdušnila, dokončení interiéru a sůl přidejte mimo droždí — sůl kvasinky zpomaluje, pokud přijdou do přímého kontaktu.

Na čtyři bílky (asi 120 g) počítejte 240 g jemného krystalového cukru. Tedy dvojnásobek hmotnosti bílků. Kdo cukr ubere, dostane sice „zdravější" verzi, ale ta při pečení popraská a ztratí tvar. Cukr se rozpouští ve vodě z bílků a při pečení vytváří sklovitou síť, která drží vzduchové bubliny. Bez něj sníh spadne. Cukr přidávejte po lžících až ve chvíli, kdy je sníh pěnový a bílý, ne hned na začátku. Šlehání trvá klidně 8–10 minut, dokud se hmota neleskne a při tření mezi prsty necítíte zrnka.

Crinkles neboli popraskané čokoládové sušenky vypadají složitě, ale celý trik spočívá v jedné věci: v kontrastu mezi lesklou tmavou krustou a bílým práškovým cukrem, který se na povrchu rozpraská do typické pavučiny. Když se povedou, jsou uprostřed vláčné a na okrajích lehce křupavé. Když se nepovedou, jsou buď rozteklé do placky, nebo suché jako kakao s vodou. Rozdíl mezi oběma výsledky není v drahých surovinách, ale v teplotě těsta a v tom, jak zařídit malou kuchyni dlouho ho necháte odpočívat.

Postup je méně důležitý než trpělivost. Suroviny promíchejte, ale sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomalila by jeho práci. Těsto hněťte minimálně deset minut, dokud není hladké a pružné. Když se trhá a lepí, přidejte jen malou část mouky. Pak přijde to, co většina lidí podcení: kynutí v chladu. Těsto přikryté fólií dejte do lednice na 24 až 72 hodin. Během té doby se rozvinou chutě a gluten se uvolní, takže se těsto lépe tvaruje a při pečení lépe roste.